Posts tagged ‘חמאת בוטנים’

1 באפריל 2017

כחומר ביד הבלוגר – פסטה לקינוח לכבוד האחד באפריל!

הפוסט לא הכין לכם מתכון בכלל!
סתאאאאאאם, אחד באפריל 😉

כבר שנים שהפוסט בלונדיני לא באמת מנסה למתוח את חבריו באחד באפריל,
וכבר שנים (אותן שנים כנראה…) שהוא נהיה קצת חשדניסט כלפי חדשות מרעישות במיוחד שמגיעות דווקא בתחילתו של חודש אביבי זה (נישואים פתאומיים, פרידות לא הגיוניות (סטטוסים בפייסבוק זה קל), ושאר אירועי-חיים מאותגרי תזמון), ובו זמנית עוקב אחרי ה"מתיחות" הצפויות והמשעשעות של גוגל ושאר חבריהם.
תכלס – האחד באפריל בדרך כלל היה עבור הפוסט יותר פוטנציאל לשעשוע מאשר התעסקות ישירה.

אבל – הנה הגיע פרויקט כחומר ביד הבלוגר והחליט לגרום לפוסט להשתעשע קצת יותר ברצינות השנה 🙂

האתגר החודש היה ליצור משהו מתחום הקונדיטוריה או האפיה עם פסטה!
היו בלוגרים שפירשו את האתגר לכיוון יצירת מנות המתחפשות לפסטה, והיו מי שהעדיפו לעבוד עם פסטה ליצירת מנות חדשות… והפוסט, מרוצה מאוד מהעובדה שלאחרונה קיבל מכונת פסטה כמתנת יומולדת מפנקת במיוחד –
החליט ליצור את הפסטה שלו בעצמו ולעשות ממנה קינוח שמתחפש למנת פסטה סטנדרטית! 😀

הרעיון הראשון שעלה לפוסט במוחו (הדי קודח, בואו נהיה כנים לרגע) היה לזניה:
במקום רוטב בשמל – קרם פטיסייר צחור
במקום רוטב עגבניות – ריבת פירות יער חמצמצה
ובמקום עלי פסטה סטנדרטיים – פסטת קקאו שתוסיף קצת מרירות ותשלים טעמים.

מי חתיך?

דיון מרתק עם יקירת המדור (הי מארינקא) הביא לגילוי מרגש שלגיברת יקירת יש פנטזיה על רביולי חמאת בוטנים ממולאים בטראפל שוקולד מריר. מה עשה הפוסט? ניסה גם את זה 😀

הו שלום לכם!

התוצאות הצדיקו להעניק לכם את המתכון ללזניה במלואו, אבל הפוסט, כמו הפוסט, יספק לכם גם מידע רלוונטי על הרביולי, במסגרת מסורת מתכוני הבונוס 🙂

לזניה לקינוח לכבוד האחד באפריל

(תכלס תלוי בכם :))

חומרים:

לפטיסייר: (כמות זו של פטיסייר תוכל להספיק לכ-4 מנות אישיות של לזניה, 5 אם אתם יעילים בחלוקת משאבים)

  • 2 חלמונים
  • 25 גרם קורנפלור
  • 60 גרם סוכר
  • 250 מ"ל חלב
  • 1/2 מקל וניל

לריבה:

  • פה אתם יכולים להשתמש בריבה מוכנה שאתם אוהבים (עדיפות לריבה אדומה – אם אתם הולכים על עניין התאמת הצבעים), יודעים שהיא איכותית (ניתן להרגיש את הפרי) ומבחינים בחמצמצות בטעמה – שימוש בריבה מאוד מתוקה יניב מנה מאווווווד מתוקה
  • אם אתם רוצים להכין ריבה בעצמכם, הפוסט יכול לספר שהוא הכין ריבה מהירה מתותים ופטל שהתקרבו לסוף חייהם:
    הוא השתמש בסוכר במשקל חצי ממשקל הפירות (למשל- 400 גרם סוכר על 800 גרם פרי), הוסיף מעט מקלות וניל יבשים שיוסיפו טעם, מיץ מליים אחד קטן ומעט ג'ינג'ר מגורר. את כל העסק הוא בישל על להבה גבוהה יחסית – כדי להשיג הסמכה מהירה ולשמר כמה שאפשר את טעמי הפרי – עד להסמכה, ואז העביר לצנצנות מעוקרות.

לבצק הפסטה: (הכמות לבצק פה היא הכמות המינימלית האפשרית לבצק פסטה. הפוסט מאמין שמכמות כזו יוצאות כ-4 מנות אישיות, אולי חמש – חושו חופשי להכפיל כאוות רצונכם ולהתאים כמויות פטיסייר)

  • 80 גרם קמח
  • 20 גרם קקאו
  • 1 ביצה, טרופה

הכנה:

בהנחה שהריבה שלנו כבר מוכנה, בין אם היא קנויה או ביתית (ומוכנה מבעוד מועד) – מתחילים בהכנת קרם הפטיסייר: בקערה חסינת חום טורפים יחד חלמונים, קורנפלור וסוכר. בנתיים מביאים את החלב והוניל לסף רתיחה בסיר (טיפ: אם תערובת החלמונים מסרבת להתערבב ולהתאחד חושו חופשי להוסיף כף-שתיים מהשמנת לפני החימום – זה יעזור "לשחרר" את החלמונים ויקל על הטריפה – ולא יפגע בענייני איזון טמפרטורות).
כשהחלב כמעט רותח מוסיפים ממנו מעט, כמה כפות בכל פעם, לתערובת החלבונים וטורפים במהירות. כשמתאחד מוסיפים עוד כמה כפות, כך עד שכשליש מהחלב מעורבב עם החלמונים.
שופכים את תערובת החלמונים אל הסיר עם שאר החלב ומחזירים אל האש תוך טריפה מתמדת, עד שהפטיסייר מסמיך.
את הפטיסייר המוכן מצננים לטמפרטורת החדר (וטורפים אותו מעט כל כמה דקות – על מנת למנוע היווצרות קרום). כשהקרם צונן מעבירים אותו לקופסה אטומה ולשעה לפחות למקרר.

לפני בניית המנה טורפים מעט את הפטיסייר הקר כדי להחזיר לו את מרקמו ומעבירים לשקית זילוף עם צנטר לבחירתכם (הפוסט בחר בצנטר משונן).

בצק קקאו מהמם במכונת פסטה שווה

להכנת בצק הפסטה שוקלים קמח וקקאו לקערה נוחה ללישה ומערבבים את השניים יחד לתערובת אחידה יחסית.
יוצרים גומה קטנה בתערובת הקמח ושופכים אליה את הביצה. לשים עד לבצק אחיד.
פה זה הזמן לומר שבצק פסטה אמורים ללוש כך שכל פעם מוסיפים מעט מהקמח אל הביצה ולשים, מוסיפים ולשים – עד שכל הקמח נטמע. בכמות כזו קטנה של בצק זה קצת מצחיק לנסות לעשות את זה, אבל זה עובד 🙂
כשהבצק מוכן עוטפים אותו בניילון נצמד ונותנים לו לנוח בטמפרטורת החדר כחצי שעה.

מי מוכן להתבשל ברותחין?

אחרי שהבצק נח לו בנוחות אפשר לשים סיר מים על האש ולהביא לרתיחה, ובנתיים לרדד עד אין קץ:

אם יש לכם מכונת פסטה זו ההזדמנות לשלוף אותה 🙂
הפוסט חייב להודות שהבצק הפתיע בקלות העבודה איתו כי הוא לא דרש הרבה מאוד קימוח וכמעט שלא נדבק למכונה. זה בצק שיצא יותר יבש ממה שהפוסט מכיר מבצק הפסטה הסטנדרטי שלו (אולי בגלל הקקאו), אבל דווקא בעת הרידוד הוא היה מאוד נוח ומתחשב. 
בקיצור: עם מכונה מעבירים את הבצק כמה פעמים על רמה 0 (מעבירים, מקפלים ומעבירים שוב). כך משיגים את האלסטיות של הבצק ומקלים על התהליך. אח"כ מעלים בהדרגה את הרמה עד שמגיעים לעובי הרצוי. עבור הלזניה הפוסט הגיע לרמה 6, שהניבה בצק דק למדי שלא משתלט על הקינוח, אבל עדיין מורגש בביס. מי שמעדיף לזניה פחות "צ'ואית" יכול להגיע לרמה 7 או 9 – רק תיזהרו מהידבקויות!
אם אין מכונת פסטה יש לרדד את הבצק דק ככל שניתן.
מהבצק המרודד קורצים עיגולים או מלבנים (אם חושקים במנות אישיות). ניתן גם להכין דפי לזניה מלבניים גדולים יותר ולסדר את הקינוח בתבנית מרכזית, אבל הפוסט חושב שזה יותר קינוח של מנות אישיות.

שחייה צורנית בסיר מבעבע

את העיגולים/ מלבנים מבשלים במים רותחים (לא להתבלבל ולהוסיף מלח למי הבישול!) כ-7-10 דקות, מוציאים מהמים ומניחים על צלחת על מנת שיצטננו ויתייבשו קצת.

לבניית הקינוח מסדרים שכבות של עלי לזניה מבושלים וצוננים, זילופי פטיסייר יפים וריבה לפי הסדר המועדף עליכם לבניית לזניה 😀
בתאבון ובהצלחה 😉

קלוז-אפ חגיגי

 

הערות, טיפים ורעיונות:

  • אז… כן – מדובר במתכון הרפתקני משהו 😉 אבל לא מאוד מסובך.
    בתכלס הפוסט היה מרוצה מהתוצאה ומעניק לקינוח את התואר "משעשע וטעים!" 
  • חושו חופשי לשחק עם הכמויות ועם גיוונים – לפי טעמכם ומוחכם הקודח!
    מה שכן- הפוסט ממליץ לשמור על איזון טעמים – הקקאו מוסיף מרירות ועומק והריבה מוסיפה רקע חמצמץ – ובלעדיהם זה לא היה מספיק מעניין 🙂

אומנומנום!

ואם אתם עדיין מעוניינים ברביולי חמאת בוטנים במילוי טראפל, להלן מסקנותיו של הפוסט ומתכון בונוס:

הפוסט רצה במקור להכין בצק פסטה שבו חמאת הבוטנים *תחליף* את הביצה, אבל זה לא ממש הצליח לו. 
בצק שהוא הכין עם חמאת בוטנים בנוסף לביצה יצא עמיד ואפקטיבי, אם כי משום מה קצת יבש ולא הכי קל לעבודה.
עם זאת, הבצק התנהג יפה מאוד בבישול, ואם תדאגו להדביק את קצוות הרביולי כמו שצריך ולשמור על שלמותו של הבצק (בלי סדקים ושברים) – תוכלו לקבל כיסון חמוד עם טעם חמאת-בוטנימי עדין ומילוי של שוקולד נוזלי ועמוק! 🙂

רביולי חמאת בוטנים ושוקולד – הוראות הכנה

  • לטראפלס: לתוך 80 גרם שמנת מתוקה חמה ממיסים 160-170 גרם שוקולד מריר (הפוסט השתמש בשוקולד 72%). מקררים את התערובת לחצי שעה במקרר ואז ניתן לעצב כדורי טראפל בעזרת כף גלידה קפיצית – התערובת עדיין נוזלית אבל סמיכה יחסית, וזה מקל מאוד על העניינים 🙂
    את כדורי הטראפל מקפיאים עד להכנת הרביולי – כדי שיהיו קרים ככל שניתן לפני הבישול.
  • לבצק: הפוסט ערבב בעזרת קצות האצבעות 3 כפות חמאת בוטנים לתוך 100 גרם קמח. לתערובת הפירורית שהתקבלה הוא הוסיף ביצה ולש עד לבצק אחיד-אך-מעט-מתפורר, ונתן לבצק לנוח לכחצי שעה.
  • ליצירת הרביולי: מרדדים את הבצק במכשיר פסטה (לדרגה 6), או בעזרת מערוך ליריעה דקה מאוד. קורצים עיגולים בעזרת קורצן/ חותכן/ כוס.
    באמצע כל עיגול מניחים טראפל קפוא. אם כף הגלידה שלכם מייצרת כדורי טראפל גדולים מדי – אל תהססו לחתוך אותם בעזרת סכין. זה מאוד קל כשהכדורים קפואים!
    מרטיבים בעזרת מעט מים את כל ההיקף של עיגול ומדביקים את הקצוות זה לזה (לצורת חצי עיגול). 
    מוודאים שההדבקה אטומה וחזקה.
    מבשלים את הרביולי במים רותחים כ-7-10 דקות, מוציאים ומייבשים מעט – וזוללים!
    ניתן לקשט בדובדבן אמרה ומעט סירופ – זו תוספת מאוד נחמדה לטעם 🙂 🙂 הפוסט בטוח שגם תותים טריים יתקבלו פה בברכה 🙂

מי רוצה ביס?

 

מעוניינים בעוד מתכוני פסטה מגניבים לאללה? 😀

בברכת "מי שאשכרה מכין – חובה עליו לשתף" 🙂 🙂

מודעות פרסומת
3 באוגוסט 2013

כחומר ביד הבלוגר – סאגת הבוטנים

הפעם הוכרזו בוטנים כחומר הגלם של הפרויקט והפוסט החליט להיות רציני! הוא לקח דף, כתב עליו את חומר הגלם על צורותיו השונות (בוטנים טבעיים, בוטנים קלויים, בוטנים מלוחים, חמאת בוטנים…), מה עושים בד"כ עם בוטנים (כדי שהוא לא יעשה את זה! הוא מקורי!) ואפילו הגיע לכתיבת כלמיני רעיונות וכיוונים למתכונים מעניינים שיש בהם בוטנים. או חמאת בוטנים. או שניהם. (בשביל לשמור על הפאסון הרציני אתם מתבקשים להתעלם מהעובדה שהוא יצר את הדף המושקע הזה בזמן שהיה בכנס משמים מטעם העבודה, אוקיי?) ואז הוא הגיע להארה – מקרונים שעשויים מבוטנים טחונים במקום משקדים טחונים! (***צליל מלודרמטי להעצמת האפקט***)

והוא פצח בהכנות מקדימות נמרצות: חיפש בוטנים טחונים דק לקנות – ולא מצא שאל את שאר חברי הפרויקט אם יש להם רעיונות איך לטחון בוטנים בלי שיהפכו לחמאת בוטנים (והם היו חמודים ועזרו! תודה) החליט שצריך לעשות מחקר מעמיק ולדקדק בסוגייה "מה יותר טעים – מקרון מבוטנים קלויים או מבוטנים טבעיים" הפוסט מדעי!הכין מקרונים ב-2 צבעים (שיהיה קל להבחין בין הקלויים מראש לטבעיים, כמובן!) ואפילו מילא אותם בכמה וכמה מליות שונות

אבל

המקרונים שלו לא קיבלו לוק מקצועי ובמקום חצאיות קצף סקסיות הם קיבלו צלקות קרב…

להלן: ראיה מספר אחת

להלן: ראיה מספר אחת

אז מכיוון שהפוסט פרפקציוניסט (ומכיוון שלא היה לו  זמן לעשות טראבל שוטינג בשל פרויקט הפאי הגדול – שעוד תשמעו עליו בקרוב…) הוא החליט לפתור אתכם בכמה מסקנות, תמונה של מקרון שמוציא לשון ומתכון אלטרנטיבי (יי!): מסקנות:

  • אחרי האפייה המקרונים מהבוטנים הטבעיים קיבלו טעם קלוי עדין. בהתחשב בעובדה שזה בעיקר בוטנים ואבקת סוכר (הרבה אבקת סוכר..) הפוסט והידוע החליטו שהטעם מזכירים להם את חטיפי הבוטנים בקרמל (כלומר- גוש בוטנים שדבוקים זה לזה בדבק אימתני אך מתוק) שפעם היינו אוכלים..
  • עם זאת – הפוסט חיבב יותר את הטעם של המקרונים מבוטנים שנקלו מראש (למרות שההבדל לא דרסטי!)
  • אפשר לטחון בוטנים! צריך את האמצעים המתאימים (פוד פרוססור, למשל), סבלנות וקצת אומץ. כדאי להקפיא אותם מראש (שוב תודה לאילונה..) ולהוסיף להם אבקת סוכר במקרה דלהלן (או קורנפלור – אם זה מתאים למתכון) בעת הטחינה – שיעזרו לספיגת השמן.
  • מלית של שוקולד מריר ומלח גס הייתה טעימה לפוסט, אך לא לכל שאר הטועמים. מלית שוקולד מריר וחמאת בוטנים, לעומת זאת, הייתה קונצנזוס 🙂
  • אם תהיו מעוניינים במתכון בכ"ז- רק תגידו והוא יעלה גם יעלה. עם קצת רצון גם לכם יכולה לצאת מהתנור תבנית שלמה של כיפות מקרונים גבריות ומסוקסות! 😛
ראיה מספר שתיים, או - מקרון מוציא לשון

ראיה מספר שתיים, או – מקרון מוציא לשון

ועכשיו, בואו נהיה פרקטיים:

קראמבל חמאת בוטנים ושזיפים

לקראמבל: 100 גרם חמאת בוטנים (הפוסט השתמש בטבעית ולא ממותקת) 1 כוס קמח 1 כוס סוכר (עדיף שלפחות חצי ממנו יהיה סוכר דמררה)

לשזיפים: שזיפים חתוכים! 🙂 (כשזיף – שזיף וחצי לאדם)

הכנה: את רכיבי הקראמבל מאחדים בעזרת קצות האצבעות עד לקבלת בצק מאוד פירורי. חולי (מלשון חול…) אפילו

חול  וחול ותיכף יהיה מה לאכול

חול וחול ותיכף יהיה מה לאכול

את פירורי הבצק מפזרים מעל השזיפים החתוכים ושולחים את כל הכבודה לתנור לכחצי שעה ב-180 מעלות. איך תדעו מתי להוציא את הקראמבל מהתנור? הבצק לא מזהיב מאוד, רק משחים מעט אבל הסימן החשוב הוא מיץ השזיפים שמתחיל לבעבע מהצדדים – זה מבטיח שהשזיפים התרככו מספיק ושתיכף יהיה לכם טעים 🙂

אומנומנום

הערות, טיפים ורעיונות:

  • קודם כל בונוס מגניב: הקראמבל טבעוני! 🙂
  • עם זאת חשוב לציין שכנראה בגלל שאין פה חמאה (אלא חמאת בוטנים) – הבצק הוא לא בצק הקראמבל הרגיל והצ'אנקי שאתם מכירים. הוא מאוד עדין ומאוד חמאת בוטנימי. כמו אבקת קסם על השזיפים האפויים שלכם 😉
  • הפוסט קצת מוזר בענייני חמאת הבוטנים שלו – קודם כל- הוא שומר אותה במקרר, ונראה לו שזה קצת עזר להכנת הבצק (פחות טינופת..). בנוסף – חמאת הבוטנים שלו היא טבעית, כלומר- לא ממותקת. אם אין לכם חמאת בוטנים שכזו ניתן להשתמש בחמאת בוטנים רגילה, פשוט כדאי להפחית בכמות הסוכר…
  • למה כדאי סוכר דמררה? כי הגושים שלו לא נמסים באפייה ומוסיפים קראנצ'ים כיפיים לבצק
  • לאקסטרה קראנץ' אתם מוזמנים להוסיף בוטנים גרוסים גס לבצק שלכם! עוד בוטנים = יותר שמחה! רק שימו עין שלא יישרפו.
  • כמו בכל קראמבל – המתכון לא חקוק בסלע. אתם מוזמנים לשים כל פרי שנראה לכם יהיה טעים עם קצת קסם-חמאת-בוטנים. הפוסט חשב שהשזיפים יספקו קונטרה חמוצה-מתוקה ומעניינת. גם הכמויות ורסטיליות. מה שחשוב זה שהבצק יצליח להתאחד קצת, אז צריך מספיק חמאת בוטנים. אבל תרגישו חופשי לשחק עם כמויות הפרי וגם עם היחסים בין הפרי לבצק (הידוע אוהב הרבה בצק ולפי זה עובד הפוסט, יש אנשים שמעדיפים המווווון פרי וקצת בצק. זה גם לגיטימי!)
  • עדכון עדכון עדכון: הפוסט הכין את הקראמבל עם יותר חמאת בוטנים – יצא מעולה! הבצק קצת פחות אבקתי ויותר בצקי, והטעם? טעים! כמובן! אז שוב – שחקו עם המתכון כאוות נפשכם! הדרך האהובה על הפוסט להכנת קראמבל היא אימפרוביזציה 🙂

ועכשיו – לכו לרייר על מתכוני הבוטנים המגניבים האחרים שפרסמו חברי הפרויקט! בתאבון 🙂